Cómo hacer Corvina en Escabeche Colonense

Corvina en Escabeche Colonense

La corvina en escabeche colonense es uno de los platos más sabrosos de la costa atlántica panameña. Se prepara con pescado frito y luego se marina en una mezcla de vinagre, cebolla, ají chombo y especias. Es perfecta para acompañar con arroz blanco o patacones, y se disfruta tanto caliente como fría. Su toque ácido y picantito refleja el sabor auténtico del Caribe panameño.

Ingredientes

• 2 filetes de corvina (puedes usar también pargo o robalo)
• 1 cebolla grande, cortada en tiras finas
• 2 ajíes chombo (uno rojo y uno verde, si deseas más color)
• 4 dientes de ajo picados
• 1 taza de vinagre blanco
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de sal
• Aceite para freír
• Harina (opcional, para rebozar el pescado)

Preparación paso a paso

1. Lava y seca bien los filetes de corvina. Si deseas, pásalos ligeramente por harina y sacude el exceso.
2. Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe los filetes hasta que estén dorados por ambos lados. Retira y colócalos sobre papel absorbente.
3. En otra sartén, añade un poco del mismo aceite y sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén suaves y transparentes.
4. Agrega los ajíes chombo en rodajas, la hoja de laurel, la pimienta en grano, la sal, el vinagre y el agua. Deja hervir unos 3 a 5 minutos para que se mezclen los sabores.
5. Coloca los filetes de corvina en un recipiente hondo y vierte encima la mezcla caliente del escabeche.
6. Deja reposar al menos 1 hora antes de servir, para que el pescado absorba el sabor del escabeche. Puedes servirlo tibio o frío.

Consejos

• El ají chombo da el toque colonense, pero ajusta la cantidad según tu gusto por el picante.
• Guarda en refrigeración si no lo consumes el mismo día. El escabeche mejora su sabor con las horas.

Tiempo total

45 minutos

Porciones

4 porciones

Ideal para acompañar con:

Arroz blanco, patacones o yuca hervida.

Receta casera panameña preparada por Tus Antojos Caseros.