Cómo hacer Tamal de olla, Fácil

Tamal de Olla Panameño con Maíz Nuevo

El tamal de olla panameño es un plato típico lleno de tradición, preparado con maíz nuevo molido, guiso de carne y mucho sabor criollo. A diferencia del tamal envuelto, aquí todo se cocina en una sola olla, logrando una textura cremosa y jugosa perfecta para compartir en familia.

Ingredientes

• 2 libras de carne de cerdo, pollo o mezcla de ambas
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimentón rojo, en cuadritos
• 2 dientes de ajo triturados
• 2 ramas de culantro picado
• 2 tomates maduros o 1 lata de tomates pelados
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1/2 taza de pasitas
• 1/2 taza de aceitunas rellenas (opcional)
• 1/4 taza de alcaparras (opcional)
• 1 cubito o consomé de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 3 tazas de maíz nuevo molido
• 2 tazas de caldo del guiso
• 1/2 taza de mantequilla o manteca de cerdo

Preparación

1. Preparar el guiso: Sofríe la carne en aceite hasta dorar. Añade la cebolla, el ajo, el pimentón, el culantro y el tomate. Cocina a fuego medio hasta que se forme un sofrito jugoso. Incorpora la pasta de tomate, aceitunas, pasitas, alcaparras y el cubito. Cocina 15 minutos más.
2. Hacer la masa: Coloca el maíz molido en la misma olla grande. Añade poco a poco el caldo del guiso y la mantequilla. Revuelve constantemente para que no se formen grumos. La mezcla debe quedar cremosa y suave.
3. Integrar todo: Agrega el guiso con la carne a la masa en la olla. Mezcla bien hasta que todo esté incorporado. Rectifica la sal y pimienta. El secreto está en dejarlo con bastante salsa para que no quede seco.
4. Cocinar: Cocina a fuego bajo, siempre revolviendo para evitar que se pegue. Cuando el maíz esté bien cocido y la mezcla tenga consistencia, apaga el fuego y deja reposar unos minutos.
5. Servir: Sirve caliente en platos hondos y acompaña con ensalada fresca o arroz blanco.

Consejo Casero

Si el maíz está muy tierno, no necesitarás tanto caldo. Lo importante es revolver constantemente y mantener el tamal bien jugoso. ¡Así queda con la verdadera textura del tamal de olla panameño!